ARTHUR MARTIN ELECTROLUX ARD2930
Manual de Usuario

Les accessoires complémentaires Ce sont principalement:
� � des liens à armature métallique pour fermer sacs et sachets des rubans adhésifs résistant aux basses températures et pouvant recevoir des inscriptions. Liens et rubans se vendent au rouleau. � des étiquettes autocollantes pour congélation et des marqueurs indélébiles pour identifier les emballages.

Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par ex.), il est préférable de les décongeler au moins partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à micro-ondes avant de procéder à leur cuisson.

GIBIERS ET VOLAILLES
� � � Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les viandes. Coupez l�aorte et pendez la volaille par les pattes. Trempez-la dans de l�eau à 50°C pendant quelques minutes. Plumez-la (de la queue aux ailes). Ne déchirez surtout pas la peau. Brûlez sur une flamme les plumes restantes. Faites une incision près des pattes dans la partie souple du ventre pour la vider. Emballez entièrement avec du papier polyéthylène. Congelez.

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranches (gros poissons). Emballez le poisson entier ou en tranches séparément et congelez immédiatement.

Décongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les volailles volumineuses, convient aussi à la décongélation des produits à consommer crus, tels que les fruits, le beurre... Selon la nature et l�épaisseur des produits, la durée de décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce cas vous laisserez le produit dans son emballage de congélation.

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CRUSTACES Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelezles le plus rapidement possible

L�étiquetage
L�identification des emballages est de première importance; elle doit indiquer la nature de l�aliment, le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de congélation et éventuellement la date limite d�utilisation (voir paragraphes �durée de conservation en mois�). La durée de conservation varie selon la nature des aliments. II est indispensable de tenir à jour un inventaire des denrées congelées afin de les consommer dans un ordre correct.

Décongélation aux micro-ondes
On ne peut aujourd�hui parler de décongélation sans évoquer le four à micro-ondes. Il est indéniablement le complément idéal du congélateur. La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce qui offre le double avantage d�éviter la contamination microbienne et de permettre l�utilisation quasi immédiate des produits congelés. Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour être décongelé dans un réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un four à micro-ondes.

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Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spéciale.

Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler.

Décongélation
� � � Les volailles seront cuites directement sans décongélation. Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplémentaire selon la grosseur. Si vous désirez effectuer une décongélation avant cuisson: Placez la volaille à décongeler au réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou dans le four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).

Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillezles et laissez-les refroidir. Emballez-les et congelez-les. Filtrez l�eau et congelez-la à part.

Comment décongeler
La décongélation est une phase très importante car c�est souvent d�une décongélation mal menée que viennent toutes les déceptions. Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement la recette prévue, demande que l�on choisisse la méthode de décongélation la mieux adaptée. En règle générale, sachez que la plus mauvaise des méthodes est la décongélation à l�air ambiant, favorable au développement microbien. La meilleure étant, chaque fois que cela est possible, �la décongélation cuisson�, qui de plus apporte un gain de temps certain. Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.

COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavezles et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau (*) et emballez-les après congélation.

CONSEILS DE PREPARATION Pour la congélation et décongélation
FRUITS
Il convient d�être particulièrement vigilant pour la congélation des fruits car ils sont délicats.

Décongélation

Durée de conservation en mois:
Abats B�UF: Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru) Cru en sauce, Côtes Cuit en sauce, Mode (cuit) CHARCUTERIE GROS GIBIER MOUTON: Côtes, Gigot Colliers en sauce, Hauts de côtes PORC VEAU Rôti, Côtes, tendrons Paupiettes GIBIER-VOLAILLES Poulets Poules Canards Dindes, entières, escalopes, cuisses Oies Gibier à plumes LAPIN 4 10 à 12 8 à 12 2à3 2à3 4à5 9 2 6à8 6 2

Poissons:
� � � sans décongélation: directement à la cuisson, court-bouillon, au four ou à la poêle. au réfrigérateur: décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur. au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).

Fruits qui noircissent

Décongélation et cuisson simultanées
Tous les produits à consommer cuits, s�ils ne sont pas trop volumineux peuvent être cuits sans décongélation préalable: Les légumes dans l�eau bouillante, les poissons dans la friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pièces directement sur le gril ou dans la poêle. La seule précaution à prendre pour les viandes et les poissons est de les cuire à plus faible température et d�augmenter le temps de cuisson de 50% environ. 12

Crustacés:
� � � sans décongélation: directement au courtbouillon. au réfrigérateur: quelques heures pour les crevettes, moules ou coquilles St-Jacques. au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). Utilisation directe en plats cuisinés pour les crevettes, moules, coquilles St-Jacques.

- Solution 1
� La couleur des poires, pommes et pêches s�altère très vite lorsqu�on les épluche, les coupe ou les dénoyaute. Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si nécessaire. Remplissez un récipient d�eau + 1 jus de citron. Mettez-y les fruits lorsqu�il sont pelés et coupés. Préparez-les ensuite avec une solution d�eau sucrée + 2 jus de citron pour un litre d�eau ou un sirop (voir solution 4).

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10 à 12 8 à 10 5à6 6 4 3à4 6

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